Carbohidratos que suben rápido la glucosa: el caso del arroz blanco
Por ello, es importante tener en cuenta estos factores, especialmente para quienes buscan controlar sus niveles de azúcar o viven con diabetes .
Por qué el arroz blanco puede causar picos de azúcar en la sangre
Un plato de arroz blanco puede parecer inofensivo, pero su efecto sobre el azúcar en sangre es considerable. Según Verywell Health y Harvard Health , este alimento básico provoca un aumento rápido de la glucosa, un efecto que depende de la cantidad ingerida , la forma de preparación y los acompañamientos del plato.
Por ello, es importante tener en cuenta estos factores, especialmente para quienes buscan controlar sus niveles de azúcar o viven con diabetes .
Índice glucémico y efecto sobre la glucosa
El arroz blanco tiene un índice glucémico (IG) alto , generalmente superior a 65. Esto significa que se digiere y absorbe con rapidez, aumentando rápidamente los niveles de glucosa en sangre. Como respuesta, el cuerpo produce más insulina para trasladar el azúcar a las células. Este proceso puede generar sensaciones como fatiga, hambre poco después de comer e incluso temblores si la glucosa desciende bruscamente.
La Asociación Americana de Diabetes explica que este efecto se debe a que el arroz blanco es principalmente un carbohidrato simple , con poca fibra, grasas o proteínas, lo que limita su capacidad de liberar energía de forma sostenida.
Por el contrario, el arroz integral conserva el salvado y el germen , aportando más fibra, vitaminas del grupo B y magnesio . Su índice glucémico oscila entre 50 y 55, según Harvard, lo que provoca un aumento más gradual del azúcar en sangre y favorece una mayor sensación de saciedad.
